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Storia e origini

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Il tartufo, sempre presente, soprattutto durante i mesi invernali, sulle tavole dei buongustai ha radici antichissime. I Babilonesi e gli Egizi sono state le prime civiltà a scoprire ed apprezzare questo straordinario fungo, dal sapore unico e inconfondibile. Si ha testimonianza della sua presenza nella dieta del popolo Sumero che lo utilizzava in abbinamento con altri vegetali. L’uso del tartufo nell’arte culinaria nasce presso la corte del Maresciallo di Contades, in Francia, alla fine del 1700 con il primo patè di fegato d’oca tartufato.

Un’arte molto raffinata e ricercata che, nel corso degli anni, si è arricchita di nuove ricette proposte, oltre che in Francia, anche in Italia. Attualmente le regioni più note e rinomate per la presenza del tartufo sono il Piemonte, l’Umbria, la Campania, la Toscana e il Molise.

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