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Qualità e tipologie

tartufo5

La normativa quadro in materia di raccolta, coltivazione e commercio dei tartufi freschi o conservati destinati al consumo è contenuta nella Legge 16 Dic 1985, n. 752 (modificata dalla Legge 17 Maggio 1991, n. 162). In particolare, all’articolo 2, si precisa che “i tartufi destinati al consumo da freschi devono appartenere ad uno dei seguenti generi e specie. E’ vietato il commercio di qualsiasi altro tipo”. Ecco le tipologie (le caratteristiche botaniche ed organolettiche delle specie commerciali sono riportate nell’Allegato 1, parte integrante della Legge) destinate al consumo da freschi:

Tuber Magnatum Pico
detto volgarmente tartufo bianco d’Alba
Tuber Melanosporum
detto volgarmente tartufo nero pregiato o di Norcia
Tuber Mesentericum
detto volgarmente tartufo nero ordinario o di Bagnoli Irpino
Tuber aestivum Vitt.
detto volgarmente tartufo d'estate o scorzone
Tuber uncinatum Chatin
detto volgarmente tartufo uncinato
Tuber brumale Vitt.
detto volgarmente tartufo nero d'inverno o trifola nera
Tuber borchii Vitt. o Tuber albidum Pico
detto volgarmente bianchetto o marzuolo
Tuber macrosporum Vitt.
detto volgarmente tartufo nero liscio
Tuber brumale var. moschatum De Ferry
detto volgarmente tartufo moscato

Delle nove tipologie solo tre hanno una appartenenza territoriale, in particolare:

Tuber Magnatum Pico o Bianco d’Alba
Tuber Melanosporum o Nero di Norcia
Tuber Mesentericum o Nero di Bagnoli

Naturalmente le tipologie indicate non si ritrovano solo nei luoghi citati, dove è comunque presente, grazie all’unione di fattori indispensabili come il clima, la flora e una ricca quantità di humus presente nel terreno, il ceppo primario per eccellenza. Le caratteristiche esclusive dell’area conferiscono al prodotto una qualità unica, non paragonabile per profumo, gusto e durata del prodotto.

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