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Truffe

tartufo5

La truffe est un champignon hypogée qui se forme dans le sol à une profondeur de 10-50 centimètres, en prenant des dimensions variables. Il tire des racines des plantes tous les nutriments nécessaires à leur développement. Ce fruit est caractérisé par un revêtement extérieur (peridium) et une pulpe intérieure (gleba) qui, à la coupe, apparaît marbrée par la présence de marbrures chiaroscures. Les veines foncées constituent les zones fertiles du carpophore (corps fruitier) et contiennent les spores, auxquelles est confiée la fonction reproductrice.

La truffe est constituée à 95% d’eau, de fibres, de sels minéraux et de substances organiques fournies par l’arbre avec lequel elle vit en symbiose. La forme dépend des caractéristiques du sol dans lequel il se développe : le sol mou favorise la croissance d’une truffe sphérique, tandis qu’un sol dur conduit généralement à une forme bosselée.

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